By: Mamadou Diallo
In Paris, a new kind of dining is taking shape — one that carries the memory of home across oceans.
You’ll find it in the yassa poulet served on Rue Myrha. In the wafts of peanut stew from a fourth-floor apartment in the 18th. In the late-night suya stands run by sons of Dakar.
Black chefs in Paris are fusing French technique with West African, Caribbean, and Creole soul. The result? A cuisine that doesn’t ask for space — it claims it.
This isn’t fusion. It’s return.
Titre : Au-delà des Baguettes
Par : Mamadou Diallo
À Paris, une nouvelle façon de manger prend racine — une cuisine qui porte en elle la mémoire de l’exil et du retour.
On la retrouve dans le yassa poulet de la rue Myrha, dans l’arôme du mafé cuisiné au quatrième étage d’un immeuble du 18e, dans les vendeurs de suya qui réchauffent la nuit.
Les chefs noirs de Paris fusionnent techniques françaises et âmes africaines, caribéennes, créoles. Ce n’est pas une tendance. C’est un retour aux origines.
Título: Más Allá de las Baguettes
Por: Mamadou Diallo
En París, está emergiendo una nueva manera de comer — una que lleva la memoria del hogar en cada bocado.
Está en el yassa poulet de la Rue Myrha. En el aroma del guiso de maní que sale de un cuarto piso en el distrito 18. En los puestos nocturnos de suya atendidos por hijos de Dakar.
Los chefs negros de París están fusionando técnica francesa con alma africana, caribeña y criolla. No es fusión. Es regreso.
Titel: Jenseits der Baguettes
Von: Mamadou Diallo
In Paris entsteht eine neue Küche – eine, die Heimat, Geschichte und Geschmack vereint.
Man findet sie im Yassa Poulet in der Rue Myrha, im Duft von Erdnusseintopf im vierten Stock eines Hauses im 18. Arrondissement, in den nächtlichen Suya-Ständen der Kinder Dakars.
Schwarze Köche in Paris verbinden französische Technik mit afrikanischer, karibischer und kreolischer Seele. Das ist keine Fusion. Das ist Heimkehr.
